Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: noroc (список заголовков)
13:30 

Бóгачь

Эльже
You can't take the sky from me(c)
500 г. муки, 1/4 л молока, 15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 60 г. сливочного масла или смальца, 250 г. шкварок, 1 чайная ложка вровень соли, перец и немного тмина

В молоке разводим дрожжи и сахар. Муку просеиваем, засыпаем в миску, вливаем туда молоко. Яйца взбиваем, добавляем сливочное масло или топленое сало (смалец), солим, перчим.
Вымешиваем тесто.
Шкварки, которые по идее остались после вытапливания сала, лучше заранее пропустить через мясорубку.
Тесто раскатываем толщиной с палец и укладываем на него шкварки как можно более ровным слоем, складываем тесто вчетверо и ставим на холод на десять минут Повторяем это раза три с десятиминутными промежутками, а затем раскатываем тесто слоем в полсантиметра.
Стаканом или формочкой вырезаем кружки, смазываем яйцом, слегка посыпаем каждый кружок тмином и выпекаем на жарком огне. Остатки теста можно нарезать палочками, посыпать тмином или тертым сыром и выпечь в духовом шкафу.


@темы: noroc

09:02 

кофейный шербет

Dacia
Какие же праздники без шербета?
Он бывает ягодным, лимонным, из лепестков роз....
Но сегодня напишем про кофейный.
В кастрюле (миске, тазике) или в чем вы варите варенье? Растворите 1 кг сахара в трех-четырех стаканах воды. Пока не растворится держите близко к огню, но на огонь не ставьте. Варите на сильном огне. Когда сироп почти загустеет -- влейте туда стакан крепкого, хорошо отстоявшегося (натурального!!!) кофе смешанного с цикорием. Если шербет окажется слишком светлым добавьте с массу еще одну столовую ложку кофе, пока мешаете. Пробовать готовность можно капнув сиропом в чашку с холодной водой - если сироп сразу не распустится и капли можно взять пальцами -- шербет готов.

@темы: noroc

18:59 

Чулама (Ciulama)

Dacia
пока любезный друг Штефан готовит к публикации статью, буду я травить вам душу вкусными национальными рецептами...

оставив в стороне такие изыски как паприкаш с зайцем -- ибо зайца еще поймать надо, шницели из дикой козы и перепелов жаренных на противне. Лучше напишу как готовить самую обычную чуламу.

на 1 кг. телятины 1 л воды 1 морковь 1 головка лука 1 корень петрушки 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки, соль, грибы.


Нарезать мясо небольшими кусками. Положить в кастрюлю. Залить водой, так, чтобы мясо было ею покрыто, посолить. Поставить на плиту. Снять 2-3 раза пену. Когд закипит, прибавить морковь, лук, корешок петрушки. Варить на слабом огне. Поджарить в другой кастрюле, не подумянивая, муку на сливочном масле. Разбавить бульоном, в котором варилась телятина. Прокипятить. Соус должен быть густой как сметана, и без комков. Вынуть овощи. Залить мясо соусом. Держать на огне не давая кипеть. Если чулама не подается сразу же на стол - держать кастрюлю в горячей воде, положив сверху несколько кусочков масла, чтобы не было пленки. При желании можно добавить в соус мелко нарезанные, тушеные в масле грибы.

Подавать чуламу традиционно лучше с мамалыгой
Со своей стороны предлагаю при тушении добавлять до заливания соусом сок лимона или белое вино и белый молотый перец:)


@темы: noroc

16:34 

Dacia
В американском фильме "Влад" среди прочих этнографических красот упоминался румынский самогон "пелынка".
В оригинале название напитка звучит как "палинка" (другое название horincă;), и его румынское происхождение очень спорно. Во всяком случае палинка -- один из множества камней преткновения между Румынией и Венгрией. Спор о национальной принадлежности палинки в алкогольной войне Румыния проиграла.
Палинка -- крепкий сладкий напиток из фруктов или ягод, близкий одновременно к немецкому шнапсу и украинской "горилке". Крепость исходного продукта 40-43%. Свежую палинку выдерживаю в дубовых бочках по крайней мере год, после выдержки она становится мягче, для более интенсивного аромата добавляют ядра абрикосовых косточек.

Еще одна "фруктовая водка" пользующаяся популярностью в Румынии и Молдавии -- домашний самогон цуйка (Ţuică;). Среди туристов считается, что самую хорошую и крепкую цуйку готовят в Трансильвании (55-60%).
Вообще существует три градации цуйки, получающиеся в процессе изготовления
- очень крепкая (ţuică de-a-ntâia) -- обычно дважды очищенная, напоминающая палинку
- обычная (or ţuică de-a doua) -- 30-40% - это половина продукта получаегося на выходе
- слабоалкогольная (ţuică de-a treia or apă de ţuică;) -- 5-15% (третья фракция)

Лучшая и самая дорогая цуйка -- сливовая, хотя она может быть изготовлена из груш или яблок. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. Весьма приятным напитком является горячая цуйка (цуйка фьярта) – подогрев и добавление специй усиливают сладковатый привкус, так что вкус получается почти как у ликера.

@темы: noroc, Румыния

13:12 

pluguşorul

Dacia
Вот-вот, уже скоро в Молдавии и Румынии начнется череда рождественских праздников. В некоторых местах балканского региона празднования начинают в День Святого Николая (6/19 декабря). А в местечках, где живы традиции гагаузов с 20 декабря/2 января, в День святого Игнатия (этот день известен еще как Праздник Курицы).
Разумеется, обязательная часть рождественских праздников -- это колядки pluguşorul (плугушорул). Дети колядуют возле каждого дома и получают от хозяев угошение или монетки. Колядованию аккомпанируют колокольчиками и сопелкой. Период Зимних Праздников заканчивается 6-го января - Bobotează (Крещение), когда священники бросают в воду деревянный крест, украшенный еловыми ветками, а молодые парни соревнуются чтобы вернуть его - победитель будет под Божьей защитой на протяжении целого года.

Посмотреть колядки можно здесь
www.youtube.com/watch?v=e-l4a8ngtmk
www.youtube.com/watch?v=hFmsk1TqEBY


@темы: Молдавия, праздники, noroc, Румыния

Dulce Romanie

главная